Jan 24, 2017

MOUSSE AVOCAT ET AUX MANGUES DE LA MUKALABA



INGRÉDIENTS
MOUSSE AVOCAT ET MANGUE

2 avocats
4 mangues
12 crevettes roses cuites
le jus de 2 citrons verts
le jus de 1 citron jaune
30 cl de crème liquide très froide
2 feuilles de gélatine (2 x 2 g)
2 cuil. à soupe de graines de sésame
6 feuilles de basilic
sel poivre

ÉTAPES

MOUSSE AVOCAT ET MANGUE
1. Pelez et dénoyautez les avocats.
2. Mixez la chair avec le jus de citron vert, salez et poivrez.
3. Versez cette purée dans une jatte.
4. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly.
5. Salez et poivrez-la et incorporez-en la moitié à la purée d’avocat.
6. Réservez au frais.

7. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
8. Epluchez les mangues, éliminez les noyaux fibreux et mixez la chair.
9. Versez cette purée dans un saladier.
10. Faites chauffer le jus de citron jaune.

11. Hors du feu, faites-y fondre en fouettant la gélatine essorée entre vos mains.
12. Versez dans la purée de mangue. Incorporez délicatement le reste de chantilly.
13. Répartissez un peu de mousse de mangue dans le fond de 6 verres hauts.
14. Placez au frais 10 min puis versez par-dessus la mousse d’avocat.
15. Remettez au frais 10 min.

16. Terminez ensuite de remplir les verres avec la mousse de mangue.
17. Décortiquez les crevettes et répartissez-les sur les mousses.
18. Poivrez, parsemez de graines de sésame et décorez d’une feuille de basilic.

19. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

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